Mini-morots cupcakes

Perfekta små mumsbitar som är saftiga precis som en morotskaka och med klassisk mjukostfrosting på.
Imorgon kommer ett inlägg med förslag på efterrätt till Påskhelgen 🙂

Morotskaka cupcakes
18 stora eller 60 små

3 ägg
270g strösocker
1 tsk vaniljextrakt
180g vetemjöl
3tsk bakpulver
1tsk malen kanel
1tsk malen kardemumma
0,5tsk malen ingefära
1 nypa salt
1,5dl naturell olja (solros eller raps)
4 dl rårivna morötter (ungefär 2 stora morötter finrivna)

Mjukostfrosting
150g vit choklad
70g mjukt osaltat smör
200g mjukost
220g florsocker

Gör så här
Vispa ägg, strösocker och vaniljextrakt ljust och luftigt (tar ungefär 5 minuter med elvisp).
Rör ned oljan i äggsmeten.
Blanda vetemjöl med kryddorna och sikta ned i smeten.
Vänd samman försiktigt och avsluta med att blanda i de rivna morötterna.

Fyll formarna till 2/3 och grädda sedan i mitten av ugnen, 175 grader, i 8-10 minuter.
Låt dem svalna helt i muffinsformarna och förvara i kylskåp så dem blir helt svala annars kommer frostingen att smälta.

Vispa det mjuka smöret och mjukosten luftigt, tar minst 5 minuter med elvisp.
Sikta ned florsockret i två omgångar och vispa samman ordentligt mellan.
Smält den vita chokladen i en värmetålig skål över en gryta med lite vatten.
Rör ned i frostingen och fyll sedan en spritspåse.
Spritsa en klick på varje cupcake och dekorera eventuellt med en ros.
Hur man gör marsipanrosor finns här.

Badrumsrenovering

I fredags var vår badrumsrenovering klar och det är så fantastiskt skönt!
Vi blev så otroligt nöjda!
Två veckor utan dusch var jobbigare än man kan tro men nu när det är klart känns det underbart.
Så här kommer en bildbomb med före och efter bilder.
Jag börjar med att visa hur badrummet såg ut när dem rivit ut allt och avslutar med bilder jämsides för att ni ska kunna se skillnaden (och vilken skillnad det är!)

Dem här bilderna är efter dag 1 då dem rev ALLT hela vägen ned till teglet och dem tog bort det nedsänkta taket vi hade som dem tidigare ägarna sänkt med nästan 40cm för att dölja “stödet” som finns på bild två ovan.

Dag 2, 3 och 4 kom nya väggar på plats och golvbrädorna fästes och bytes ut.
El och avloppsrör drogs om.

Dag 5 kom golvisolering och värmeslingor på plats och hela badrummet flytspaklades.

Dag 6, 7 och 8 var det kakling för hela slanten.
Vita väggar med en board av färgad mosaik till duschen och ljusgrått golv kom på plats.

Sista dagen (dag 9) installerades toalett, dusch, duschvägg, handfat, badrumsskåp och handdukstork.
Så här nedan kan ni se före och efter tagna på samma plats.

Platsbyggd hylla och handduktstork på väggen

I taket har vi fått spottar som inte är nedsänkta och badrummet fick otrolig rymd av att takhöjden är som resten av huset.
Kvar är att fixa krokar och sen ska vi köpa lite nya handdukar.

Tog 2 dagar att städa badrummet och resten av huset från allt damm men den där första duschen kommer bli otroligt svår att glömma 🙂

Hoppas ni tyckte det var kul att få se vår renovering och kommentera om ni har några frågor 🙂

Prinsesslängd

Ett recept inför Påsk 🙂
Gjorde en gul prinsesstårtslängd, enklare än att göra en vanlig prinsesstårta men lika god! Den blev lite högre än jag hade tänkt så i min beskrivning kommer jag rekommendera er att göra den längre då den också blir lättare att täcka med marsipan.

Prinsesslängd

Botten
3 ägg
225g strösocker
50g osaltat smör
1dl mjölk
1tsk vaniljextrakt
210g vetemjöl
2tsk bakpulver
1 nypa salt

Smör och ströbröd till formen

Fyllning
Vaniljkräm
Hallonsylt
5dl Vispgrädde

Dekorering
200g gul marsipan
Spritsad vaniljgrädde
Några chokladägg

Gör så här
Börja med bottnen.
Smält smöret och blanda med mjölken och vaniljextraktet. Låt svalna något.
Vispa ägg och strösocker ljust och luftigt (tar cirka 5 minuter med elvisp).
Rör ned smörblandningen.
Blanda de torra ingredienserna i en skål och sikta ned i smeten.
Vänd samman med en slickepott.

Smöra och bröa en långpanna eller två mindre fyrkantiga formar.
Grädda bottnen i mitten av ugnen, 175 grader, i 30 minuter.
Testa med en sticka eller tandpetare, bottnen ska inte vara kladdig.
Låt svalna helt i formen, ta loss och låt vila i kylskåpet över natten.

Gör sedan vaniljkrämen enligt receptet i länken och låt svalna.
Vispa hälften av grädden tills vispen börjar lämna spår i grädden.
Avsluta med att vispa eller vända ned vaniljkrämen.

Dela bottnen på hälften och sedan på mitten så du får 4 lager.
Lägg två lager bredvid varandra på en skärbräda och bred ett lager hallonsylt först.
Lägg sedan ett lager vaniljgrädde och toppa med dem två andra lagren.
Täck hela längden i vaniljgrädde.

Köp färdig gult marsipanlock eller färga marsipanen själv.
Kavla ut och täck försiktigt längden.

Fyll en spritspåse med vaniljgrädden och blir kvar och dekorera längden och avsluta med små chokladägg.


Keto – choklad cookies

Hej!
Hoppas ni haft en bra helg?! Här hemma har det stått städning på schemat efter att badrumsrenoveringen avslutades i torsdags kväll 🙂
Jag håller på att sätta ihop ett stort inlägg med mängder av bilder då vi dokumenterat i princip varje dag när dem har fixat och jobbat med badrummet.
Jag hoppas att få klart det till denna vecka.

Börjar veckan med ett enkelt men gott recept, nämligen choklad cookies men som är väldigt låga i kolhydrater så även jag får njuta av dem.
För den som vill läsa varför jag måste hålla nere på socker och kolhydrater finns det ett inlägg här.

Keto – choklad cookies
12st

170g mandelmjöl
0,5tsk bakpulver
1 nypa salt
100g mjukt osaltat smör
0,5dl sötningsmedel (exempelvis “Canderel)
1tsk vanilj extrakt
1 ägg
90g choklad knappar

Gör så här
Ta fram smöret i tid så det hinner bli mjukt i rumstemperatur.
Vispa tillsammans med sötningsmedlet tills det börjar bli luftigt.
Tillsätt sedan ägget och vanilj extraktet och vispa precis så att smeten kommer ihop.
Blanda mandelmjöl, bakpulver och salt i en skål.
Rör ned de torra ingredienserna och vänd samman till en klibbig deg.
Avsluta med att blanda in choklad knapparna.

Förbered en stor plåt eller två små med bakplåtspapper.
Klicka ut 1 stor matsked av smeten för varje cookie med lite mellanrum mellan varje då de kommer flyta ut lite.
Ta skeden och tryck på varje cookie så den blir lite jämnare.

Grädda i mitten av ugnen, 180 grader, i 10-12 minuter.
Dem är klara när dem börjat fått lite färg.

Går bra att spara i kylskåp i 1 vecka men dem blir inte så goda att frysa.

Keto-pannkakor

I söndags när det var Mors dag här i England så ville vi ha lite lyxigare frukost än vanligt och jag önskade mig pannkakor.
Jag får inte äta vanliga pannkakor just nu så därför blev jag tvungen att göra ett par ändringar så passade det bättre.

Keto-Pannkakor
6st

1dl mandelmjöl
0,5tsk bakpulver
1 nypa salt
1dl vispgrädde
2 ägg

Gör så här
Börja med att blanda mandelmjöl, bakpulver och salt i en skål.
Tillsätt vispgrädde och båda äggen.
Vispa till en jämn smet.

Stek i en rejäl klick smör på mellanhög värme.
Servera med färska eller frysta blåbär, en klick vispad grädde och sockerfri “lönnsirap”.