Mormors mjuka pepparkaka

Det här receptet är ett måste för mig varje jul men blir ännu mer speciellt då vi ska fira jul här i Manchester och inte hemma med våra familjer.
Som tur är kommer Olivias Farmor och Farfar till oss så helt utan familj blir vi inte <3

Min mormors mjuka pepparkaka är ett gammalt recept där en kaffekopp står som mått men jag kommer inom parentes skriva dem i gram för den som tycker det är lättare.
Annars är det en gammaldags kaffekopp som menas i receptet och de är ungefär på 125ml.
Kaffegrädden kan ersättas med lika delar vispgrädde och mjölk.

DSC02943rev
I bild syns en gammaldags kaffekopp från min samling som jag fått av min Farmor 🙂

Mormors mjuka pepparkaka
1 sockerkaksform

2ägg
2 kaffekoppar strösocker (225g)
3msk ljus sirap (60g)
50g osaltat smör
1tsk malen nejlika
1tsk kanel
0,5tsk kardemumma
2tsk bakpulver
3 kaffekoppar vetemjöl (225g)
1,5 kaffekopp kaffegrädde (188g)

Gör så här
Smält smöret. Tillsätt sirapen och kaffegrädden och låt stå att svalna till rumstemperatur.
Blanda vetemjöl, bakpulver och kryddorna i en skål.
Vispa ägg och strösocker ljust och luftigt.
Vispa ned smörblandningen på låg hastighet.
Sikta och vänd ned alla torka ingredienser.
– Se till att det inte ligger klumpar i luftfickor.

Smöra och bröa en klassisk sockerkaksform och häll i smeten.
Grädda i mitten av ugnen, 200grader, i 30-40minuter.
Känn med en sticka efter 30 minuter, den ska inte vara kladdig.

Alltid lika god, Tack Mormor för receptet! <3

Biscotti till jul

Första receptet till jul och det känns så mysigt!
Älskar alla förberedelser till advent och till jul och bakningen är en stor del av det.
Mitt första recept blir ett på biscotti med nötter och torkad frukt.
Receptet är från Passionforbaking.com och Manuela som gör så mycket underbara och fantastiskt goda bakverk!
Jag halverade hennes recept och tog lite mindre nötter och frukt. Jag gjorde mina i maskin men det går bra att göra med en elvisp som har vanliga vispar och degkrokar som tillbehör.

DSC02936rev

Biscotti med nötter och torkad frukt
Ca. 20st

3ägg
150g strösocker
112,5g mjukt osaltat smör
0,5tsk vanilj extrakt
350g vetemjöl
1tsk bakpulver
100g nötter (mandel, hasselnötter, pistagenötter)
50g torkad frukt (tranbär, körsbär, russin)

Gör så här
Ta fram smöret i god tid och låt det bli mjukt i rumstemperatur.

Vispa ägg och strösocker ljust och luftigt.
Blanda vetemjöl och bakpulver och ställ åt sidan.
När äggen har vispats i ungefär 5minuter byt till degkroken och tillsätt smöret i små klickar lite i taget.
När allt smör är tillsatt låt vispa i ytterligare 5minuter och tillsätt sedan vaniljextraktet.
Sikta mjölblandningen och tillsätt 1/3 till degen och låt det arbetas in och tillsätt sedan ytterligare 1/3.
Mjölblandningen som är kvar läggs i en hög på bänken och stjälp ut degen uppe på.
Arbeta in mjölet och lägg till extra mjöl om degen är för kladdig.
När allt mjöl är inarbetat, tryck ut degen till en rektangel och lägg nötterna och den torkade frukten uppe på.
Vik in degen över frukten och arbeta försiktigt samman.
Dela degen i 2 delar och forma till två avlånga korvar.
Lägg på en plåt försedd med bakplåtspapper och tryck ut dem lite.
Grädda i mitten av ugnen, 180grader, i 20-25minuter eller tills de börjar få färg.

Ta ut ur ugnen och sänk värmen till 135grader.
Skär bitar, ungefär 1cm tjocka och ställ dem tillbaka på plåten.
Låt dem torka i ugnen ungefär 1h och sedan svalna helt på ett galler.

Cake pops med chokladsmak

När jag får tårtbotten över när jag gör tårtor fryser jag oftast (om jag har plats i frysen) det som blir över för de är perfekta för Cake pops.

Jag har gjort cake pops på bloggen tidigare men dessa blev jag extra nöjd med för att ytan blev så slät och krispig.
Att de blev så är för att jag tempererade chokladen och hur man gör det har jag skrivit om här.
Dessa är extra chokladiga då fyllningen är gjort på smulor från chokladtårtbotten och mjölkchoklad ganache.

DSC02934rev

Cake pops med chokladsmak
12st
150g chokladsmulor (receptet på tårtbotten som jag använde finns här)
1-1,5dl mjölkchoklad ganache (recept finn här)
150g mörk choklad

12st klubbpinnar

Gör så här
Börja med att göra mjölkchoklad ganache och låt den stå framme i rumstemperatur i ett par timmar.

Smula tårtbottnen i en bunke och se till att det inte finns några stora klumpar kvar.
Tillsätt 0,5dl ganache åt gången och blanda väl. Tillsätt mer tills det går att rulla bollar av smeten utan att de smular eller spricker.
Rulla bollarna och fäst pinnarna in till mitten av varje boll.
Ställ i ett glas med okokt ris och låt stå i kylen i minst 1h.

Temperera den mörka chokladen och häll sedan ned den i ett högt glas.
Ta fram bollarna ur kylen och doppa bollarna ned i chokladen.
Snurra dem för att få chokladen att rinna av och slå lätt på handen som håller i pinnen för att bli av med överflödig choklad.

Ställ tillbaka i glaset med okokt ris och låt dem stelna i rumstemperatur.
– Går även att dekorera dem med strössel innan chokladen stelnat.

Fler cake pops recept:
Färgade cake pops
Glittriga cake pops
Grundrecept cake pops

Olivias 3års tårta

Det här inlägget blir mer tårta och som ni vet blir alltid mina inlägg om tårta långa för att jag så gärna vill beskriva för er på bästa sätt hur ni kan göra dem själva hemma.
Jag har ju ingen utbildning inom bakning utan är helt självlärd och lär mig fortfarande nya saker genom att kolla på videor med bakning, läsa recept och test-baka en massa för att få ett bra resultat att dela med mig av till er.

Olivia älskar djur och jag hade sett en bild på en trästubbe med en kanin och bestämde mig för att göra en sådan. Jag la till en räv och ett rådjur tillsammans med hennes namn på stubben och dekorerade den med färgglada blommor och fjärilar.
Hennes favoritsmak är choklad så denna tårta har chokladbottnar med chokladmoussefyllning och färska hallon.

cropped-dsc02927rev.jpg

Att göra figurerna lärde jag mig genom att titta på två videor som jag länkar till här: Räven och Rådjuret.
Jag tittade flera gånger och hade även videon uppe under tiden jag skapade mina djur.
Kaninen hade jag ingen video till utan den skapade jag bara efter mitt eget huvud.
Blommorna och fjärilarna är färdiga stansar som jag tryckt ut från sockermassa.
Till Olivias namn använde jag en rund stans och tryckte ut sex cirklar som jag sedan med en svart penna med ätbart bläck skrev hennes namn på.

Jag tänkte, återigen, bryta ned denna tårta i steg för att lättare kunna visa den plan jag följde.

Min steg för steg plan

  1. Färga vit sockermassa (eller köp färdig) till dekorationerna.
  2. Gör dekorationerna och låt dem torka.
  3. Gör tårtbottnarna och fyllningen.
  4. Fyll tårtan
  5. Täck tårtan med färgad marsipan och skapa mönstret för att efterlikna en stubbe.
  6. Fäst alla djuren på plats och namnet

 

Dekorationerna

– Det kan verka lustigt att börja med dekorationerna men då de väldigt sällan ska ätas så gör det inget att de torkar och de är oftast dem som tar mest tid att göra.

Jag började med att färga min vita sockermassa i dem färger jag behövde och ungefär hur mycket jag trodde det skulle gå åt av varje.
Sen följde jag videorna ovan för att skapa djuren.
Jag använde färdiga stansar till blommor och fjärilar och lät allt torka på plastfolie.

Chokladtårtbottnar
Ger 3st 12cm eller 1st 24cm

3 ägg
270g strösocker
1tsk vaniljextrakt
125g osaltat smör
100g (1dl) mjölk
180g vetemjöl
20g kakao
2tsk bakpulver
1 nypa salt

Gör så här
Smält smöret i en kastrull på spisen. Häll i mjölken i smöret och ställ åt sidan.
Blanda alla torra ingredienser och ställ åt sidan.
Vispa ägg, strösocker och vaniljextrakt ljust och luftigt med elvisp.
Tillsätt smörblandningen och blanda försiktigt samman.
Avsluta med att sikta ned de torra ingredienserna och vänd försiktigt samman.
Dela smeten i tre lika delar och höll över i smörade formar med bakplåtspapper i botten.
Grädda i mitten av ugnen, 175grader, i 20-25 minuter.
Testa med en sticka, de ska inte vara kladdiga. Låt svalna i formarna.
För vanlig sockerkaksbotten finns receptet här.

Chokladmousse fyllning
325g mjölkchoklad
1,5dl vispgrädde
1dl vispad vispgrädde

Gör så här
Hacka chokladen i små bitar och blanda med 1,5dl vispgrädde.
Ställ i mikrovågsugnen 30sekunder och rör sedan om. Fortsätt med 30sekunder i taget i mikron och rör varje gång emellan tills chokladen är helt smält.
Höll över i en skål och låt svalna i rumstemperatur i minst ett par timmar. Täck med plastfolie som nuddar ytan så det inte bildas en hård skorpa på ytan.
Vispa sedan med elvisp i ungefär 5 minuter för att få en fluffig chokladmousse – om den verkar lite för fast tillsätt lite vispad vispgrädde och vänd samman för en luftigare mousse.

Sätta ihop tårtan
– Jag använde sockerlag för att hålla mina bottnar saftiga då det gick ett par dagar innan vi åt tårtan och de lätt torkar ut. Receptet på sockerlag finn här.

Jämna till bottnarna och sprid ut sockerlag över dem och låt det sjunka in ordentligt.
Lägg första bottnen på en tallrik eller tårtplatta och täck med ett jämnt lager chokladmousse. Lägg sedan bitar av färska hallon uppe på moussen och avsluta med en tårtbotten till. Fortsätt tills likadant tills alla tre bottnar är på plats.
– För extra stabilitet tryckte jag ned 4 tjocka sugrör i tårtan för att hålla den rakt och stabil.
Täck toppen och utsidan av tårtan med ett tunt lager chokladmoussen och ställ tårtan i kylen.

Täcka tårtan

– Jag använde 500g mörkbrun marsipan och 200g ljusbrun marsipan som jag färgat själv.
Mät tårtans omkrets och höjd för att kavla ut den mörkbruna marsipanen till rätt storlek och ungefär 0,5cm i tjocklek.
Det kommer bli en lång rektangulär bit (min var 50cm lång och 20cm bred).
Skär med hjälp av en linjal en rak linje som blir marsipanens ände mot tårtans botten.
Rulla upp marsipanen på kaveln och rulla ut marsipanen runt hela tårtan.
Fäst med hjälp av händerna och skär sedan bort överflödig marsipan vid skarven på sidan och på toppen.
Kavla ut den ljusbruna marsipanen till ungefär 0,5cm tjocklek och skär ut en cirkel lika stor som tårtans topp.
Lägg på plats och fäst med hjälp av fingrarna ihop de båda marsipanstyckena.

Dekorera

– Jag använde dekorationsverktyg som jag har men det går lika bra att använda baksidan på en kniv så länge man skårar försiktigt och inte går igenom hela vägen in till tårtan. Jag tog upp en bild på en riktig stubbe och försökte efterlikna mönstret.
Dags att få tårtan att se ut som en stubbe genom att försiktigt göra flera streck i olika riktningar på sidorna och sedan skapa årsringarna på ovansidan.

Blanda sedan lite brun gelfärg med citronsaft och måla hela tårtan för att göra den mer levande.
Låt torka 1h ungefär.

Med hjälp av en sked, gör ett litet hål på framsidan av stubben för kaninen att sticka ut ur.
Fäst djuren, blommorna, fjärilar och övriga dekorationer med hjälp av lite lite vatten på en pensel.

För fler tårtor kolla följande:
Unicorn tårta
Spegeltårta
Nya spegeltårtor
Operatårta
Tårta steg för steg
Olivias födelsedagstårta
Ombrétårta
Mini-prinsesstårta
Födelsedagstårta

Pistage-budapestbakelser

Vi håller på att vänja oss vid vintertiden och det faktum att det börjat vara frost på bilen på morgonen.
Träden har nu börjat byta färg på sina löv och på en vecka har det verkligen blivit höst här också.

DSC02887
Vi packar för fullt för snart ska vi flytta till VÅRT EGNA HUS!!
Jag kommer skriva ett inlägg med lite bilder från vårt nya hus så snart flytten är över men idag tänkte jag dela med mig av ett recept på pistage-budapestbakelser.

DSC02895rev

Pistage-budapestbakelse
Botten
6 äggvitor
4dl socker
150g malda pistagenötter
0,5dl maizena
0,5dl marsanpulver
Fyllning
3dl vispgrädde
2dl färska eller frysta hallon
Dekorering
Siktat florsocker

Gör så här
Vispa äggvitorna till ett vitt skum och tillsätt sedan sockret lite i taget. Vispa till en hård maräng (tar cirka 5 minuter).
Blanda de malda pistagenötterna med maizena och marsanpulver.
– Jag skalade och malde mina pistagenötter själv men det finns färdig malda i matbutikerna.
Vänd ned i marängen.
Fyll en spritspåse och spritsa ut långa ränder bredvid varandra på en bakplåtsklädd plåt.
Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i 20 minuter.
Låt svalna och vänd sedan upp och ner för att försiktigt ta bort bakplåtspappret. Låt svalna helt innan fyllningen läggs på.

Vispa grädden tills den är ganska fast och bred ut den över hela bottnen.
Dela och sprid ut hallonen jämnt över grädden.
– Om du använder frysta, se till att de är tinade ordentligt och låt dem rinna av lite på hushållspapper innan de läggs på uppe på grädden.
Låt stå i ca 5 minuter så blir den lättare att rulla ihop.
Rulla sedan ifrån dig ihop hela bottnen till en tajt rulle.
Avsluta med att sikta florsocker över hela rullen.

Dela i lagom stora bitar och servera!

För recept på vanlig budapestbakelse, kolla här.