Ingefärslax

Mer mattips och denna gång med lax i fokus.
Den här marinaden är en riktigt favorit att ha på laxen som hela familjen gillar.
Går att göra på portionsfiléer eller på en hel laxsida.

Ingefärslax
4 portioner

4 filéer lax eller 1 laxsida
2msk riven färsk ingefära
2 finrivna vitlöksklyftor
1 citron, saft och rivet skal
1msk honung
0,5dl matolja
Salt och peppar
Eventuellt lite chiliflakes

Gör så här
Blanda alla ingredienser till marinaden.
Lägg filéerna eller laxsidan i en ugnssäker form.
Sprid ut marinaden över filéerna.
Tillaga i mitten av ugnen, 200 grader, i 20 minuter (längre om laxen fortfarande inte är helt tinad)

Servera med kokt potatis, naturell yoghurt och en sallad.

Fetaost Paj

Det blev en veckas paus och den behövdes verkligen!
Känt mig väldigt sliten och gör fortfarande men lyckades leverera 1 tårta förra veckan och ska göra ytterligare en tårtbeställning denna vecka 🙂

Dagens recept är en favorit som min mamma brukade göra – fetaost paj.
Denna åt vi innan jag hade fått min diagnos (läs mer här) men receptet kan ni få nu.
Jag gjorde min i små formar men går lika bra att göra hela receptet i en stor pajform.

Fetaost Paj
4 portioner

Pajdeg
180g vetemjöl (3dl)
125g kallt smör
3msk kallt vatten

Gör så här
Lägg smöret i frysen 15 minuter innan du ska göra pajdegen.
Väg upp mjölet i en skål och riv ned det frysta smöret.
Knip ihop med fingrarna och tillsätt sedan det kalla vattnet 1msk i taget.
Arbeta snabbt ihop till en deg.
Kavla ut på mjölad bänk och fyll din pajform.
Låt stå i kylskåpet i 30 minuter.

Nagga med en gaffel och förgrädda i mitten av ugnen på 200 grader i 10 minuter.

Pajfyllning
20st körsbärstomater
20st svarta kalamata oliver
1pkt fetaost
Några skivor rödlök
Oregano

Äggstanning
4 ägg
2dl mjölk
0,5dl grädde
Salt och finmalen svartpeppar

Gör så här
Dela varje körsbärstomat i 4 delar.
Dela oliverna på hälften och skär fetaosten i kuber.
Lägg all fyllning i botten på det förgräddade pajskalet.
Blanda alla ingredienser till äggstanningen och fyll pajen.

Tillaga i mitten av ugnen, 200 grader, i 30 minuter eller tills äggstanningen stelnat.

Servera med en enkel grönsallad.

Bloggen kommer förändras….

Hej på er!
Bloggen kommer från och med nu se lite annorlunda ut framöver.
Jag kommer inte sluta med bloggen men det kommer eventuellt bli mer matlagning och matrelaterade recept och mindre bakning.

Jag har inte skrivit det innan på bloggen men jag är gravid i vecka 26 med mitt andra barn, en flicka, beräknad till innan sommaren <3

Gravid vecka 26

Den här graviditeten har inte varit något lik min tidigare och jag har inte mått särskilt bra.
Illamående fram till vecka 15, foglossning från vecka 19 och nu i veckan fick jag testsvar på att jag fått Graviddiabetes (klicka länken om ni vill läsa mer detaljerat vad det innebär).
Det kom som en rätt stor chock för mig då jag inte märkt några symptom förutom trötthet men det kan man ju känna ändå när man är hemma med en 4åring och sköter om allt här hemma.

Min följeslagare för resten av denna graviditet

Jag har fått lägga om min diet helt, skriver detaljerad matdagbok och tar blodsockret 4 gånger om dagen.

Vad det främst innebär är tätare kontroller hos en diabetessköterska, tillväxtultraljud i vecka 28, 32 och 36 till att börja med men kan bli tätare om hon hennes vikt skjuter iväg.
Jag kommer inte få gå till vecka 40 (till mitt beräknade datum) utan kommer antagligen få en igångsättning mellan vecka 38 och 40 om det inte blir planerat snitt.
Allt kommer planeras noggrant och anpassas efter varje besök och ultraljud.

Har kommit igång med att anpassa det jag äter rätt bra.
Det är mycket att testa sig fram vad som fungerar och inte då jag har fått siffror för blodsockret som jag ska hålla mig under efter varje måltid.
Svårast är att inte få äta frukt utan främst äta fett, protein och gröna grönsaker.
Så därför kommer jag inte baka lika ofta längre för jag gillar verkligen att få njuta av en god fikastund på helgen och såklart testar jag ju alltid allt jag bakar vilket jag nu inte får.

Så hoppas ni vill hänga kvar fast det blir färre inlägg och mindre bakning!

Vegetarisk Tacopaj

Inte mitt första recept på tacos men oj vad gott det blev!
Ni bara måste prova vegetarisk tacopaj 🙂

Vegetarisk Tacopaj
4 portioner

1 sats pajdeg
180g vetemjöl (3dl)
125g kallt smör
3msk kallt vatten

0,5sats vegetarisk taco
2 stora tomater
0,5 rödlök
5 jalapeños
2dl yoghurt
1dl salsa
2 nävar taco chips
2dl riven ost

Gör så här
Börja med pajdegen. Väg upp mjölet i en skål och dela smöret i kuber.
Smula smöret i mjölet och avsluta med vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg.
Sprid ut mjöl på bänken och kavla ut.
Täck en pajform och låt stå i kylskåpet i 30 minuter.
Förgrädda i mitten av ugnen, 200 grader, 10 minuter.

Blanda yoghurt med salsa.
Lägg den vegetariska tacosen i pajskalet.
Skiva tomaten och lägg över tillsammans med tunt skivad rödlök och jalapeños.
Klicka ut yoghurtsalsan över hela pajen, krossa taco chipsen lätt mellan händerna och sprid ut över pajen.
Avsluta med osten.

Tillaga i mitten av ugnen, 200 grader, 15 minuter.
Servera med extra salsa, yoghurt eller guacamole.

Champinjon Crêpes

Igår var alltså semledagen men här i England var det Pancake Day!
Så dagens recept är för den som fick pannkakor över igår eller till nästa gång ni gör pannkakor så kan ni använda dem som blir över (om det blir några över) och gör champinjon crêpes.

Innan ugnen såg de ut som bilden ovan.

Champinjon Crêpes
4 portioner

12st pannkakor
15st champinjoner
3msk vetemjöl
5dl mjölk
1dl vispgrädde
1msk smör
Salt och finmalen svartpeppar
2dl ost till gratinering

Gör så här
Skiva och stek champinjonerna i en stekpanna tills de fått färg.
Smaksätt med salt och peppar.
Rör ut mjölet i mjölken i en kastrull. Låt koka upp under omrörning tills den tjocknar.
Tillsätt vispgrädden och smöret och låt koka upp igen.
Rör ned svampen och smaka av.

Lägg 2msk fyllning i varje pannkaka och rulla ihop.
Lägg i en ugnssäker form och sprid ut osten ovanpå.
Tillaga i mitten av ugnen, 200 grader, 15 minuter eller tills osten fått färg.

Servera direkt med en härlig grönsallad.